Ingredienti:
Ricetta di Marco Montuori
- 1 kg di farina (metà grano tenero e metà semola)
- 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
- 4 g di lievito secco in polvere
- 20 g di sale
- 20 ml di Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
Per il condimento:
- 200 g di Salmone affumicato
- Mozzarella
- 200 g di Spinaci freschi
- Sale e Pepe
Condimento per la pizza con pancetta, patate e pesto:
- 200 g di Pancetta affettata
- 300 g di Patate
- Mozzarella
- Pesto alla genovese
- Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Procedimento per la pizza al Salmone:
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d’acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.
Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l’olio evo e impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l’ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L’impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g .
Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.
Formate 4 dischi sottili di 22 cm di diametro e 3 mm di spessore.
Distribuite un filo d’Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea
e la mozzarella a cubetti,
insaporite con il sale e pepe-
Infornate nel forno preriscaldato al max della temperatura e
cuocete fino a doratura.
Cottura ultimata distribuite gli spinaci precedentemente lessati e le
fettine di salmone affumicato.
Ho cotto le pizze nel mio forno a legna su pietra refrattaria 🙂
Procedimento per la pizza con Pancetta, patate e pesto:
Stendete l’impasto in dischi sottili dello spessore di 3 mm e di
diametro 22 cm.
Pelate, lavate e affettate finemente le patate con l’apposito attrezzo o con il coltello.
Distribuite la mozzarella a cubetti, le fette di patate, sale e olio.
Infornate alla massima temperatura e cuocete fino a doratura.
Una volta sfornata la pizza condite con il pesto e le fette di pancetta.
Buon appetito!
La ricetta originale è disponibile sul blog Cucinando con Paola: http://cucinandoconpaola.blogspot.com/2020/11/
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